Die Tortellini nach Packungsvorschrift garen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Das Mehl darüber stäuben und goldgelb anbraten, nach und nach mit der Brühe ablöschen. Die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Wein und die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Schmelzkäse bei schwacher Hitze in der Soße schmelzen lassen. Den Kerbel waschen, von groben Stielen befreien, grob hacken und unter die Soße rühren. Das Eigelb mit 2 EL der Soße verrühren. Die Kerbelsoße damit legieren. Die Tortellini gut abtropfen lassen und unter die Soße mischen.