Bulgursalat mit Trauben und Walnüssen

4.5 (2 Bewertungen)
65 Min. Gesamtzeit
25 Min. Arbeitszeit
10 Min. Koch-/Backzeit
6 Portionen

350 g Bulgur
700 ml Gemüsebrühe
1 Salatgurke(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 Zwiebel(n), rote
220 g Walnüsse
300 g Weintrauben

Für das Dressing:

60 ml Olivenöl
70 ml Zitronensaft
1 TL Kümmelpulver
2 TL Korianderpulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Petersilie, glatte

Bulgur mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 8 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Salatgurke längs vierteln, weichen Kernteil entfernen und anschließend klein schneiden. Paprikaschote und Zwiebel hacken. Weintrauben halbieren. Walnüsse entweder im vorgeheizten Backofen bei 200 °C oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, anschließend erkalten lassen und grob hacken.

Zubereitung Dressing: Petersilie fein hacken und mit restlichen Zutaten verrühren.

Bulgur abtropfen und mit geschnittenem Gemüse, Walnüssen und Weintrauben vermengen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.