Den Feldsalat gründlich waschen und dicke Wurzelenden abschneiden. Den Salat gründlich trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken. Den Räucherspeck ohne Schwarte klein würfeln oder in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Vinaigrette den Weißweinessig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten verquirlen. Die Vinaigrette, die Walnüsse und den Speck unter den Feldsalat heben und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.