Ca. 2 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen. Den Kohl in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und evtl. halbieren.

Die Spätzle im kochenden Wasser ca. 12 Minuten garen, danach abtropfen lassen.

Den Kohl in 1 EL Butter ca. 5 Minuten braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Erneut 1 - 2 EL Butter erhitzen und die Pilze darin braten. 125 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Gekörnte Brühe und Crème fraîche einrühren und das Pilzragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle, Kohl und Pilze in 4 kleine oder eine große Auflaufform schichten. Käse darüber streuen und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL Butter goldbraun braten. Vor dem Servieren über die Käse-Spätzle streuen.