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Bei Broten mit hohem Anteil an Dinkel funktioniert das Backen ohne Gehenlassen nicht nur sehr gut sondern ist Voraussetzung für Gelingen, denn Dinkel enthält Bestandteile, die die Hefebakterien sehr schnell bei Wärme zersetzen, d.h. geht der Teig außerhalb vom Ofen fällt das Gebäck beim Backen zusammen und wird klebrig...bei Weizenmehl ist es unbedingt erforderlich, dass die Hefe vor dem Backen geht. Hab ich von nem Bäcker gelernt Und festgestellt: er versteht was von seinem Handwerk.

Hallo, ich habe gestern das Vollkornbrot mit Haferflocken gebacken! Habe Dinkelvollkorn und Dinkelflocken verwendet. Fazit: sehr lecker, saftig und empfehlenswert! Habs aber auch gut 1 Stunde in der Form gehen lassen! Und dann bei abfallender Hitze gebacken! LG kleinehobbits

Hallo Jeamy, wirklich ein ganz tolles und schnelles Vollkornbrotrezept. Sogar mein Mann, der alles andere als ein Vollkornbrot-Esser ist, war total begeistert und möchte, dass ich das Brot bald wieder backe. Dieses Brot kann locker mit einem Bäckerbrot mithalten. Ich habe das Brot allerdings 1 gute Stunde gehen lassen, frei geschoben und im vorgeheizten Backofen bei fallender Temperatur gebacken (15 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze und weitere 40 Minuten bei 200°C). LG, Fluse