Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Lende in Scheiben schneiden und beidseitig mit Mehl bestäuben. Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Fleischscheiben hinzugeben und auf beiden Seiten anbraten. Wenn sie gebräunt sind, den Wein angießen, salzen und pfeffern und das Fleisch max. 10 min köcheln lassen.

Die Fleischscheiben dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten. Den Gorgonzola in kleine Brocken in die Pfanne geben, die Petersilie und einen Schuss Milch zufügen, den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Käsesauce über die Fleischscheiben gießen, die Form für 15 min in den Backofen geben und in der Auflaufform heiß servieren.