Mehl, Kartoffelpüree, Trockensauerteig und Salz in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Dann in der Mitte des Mehlgemisches eine Mulde machen. Ca. 100 ml lauwarmes Wasser und den Zucker in eine separate Schüssel geben, und die Hefe darin auflösen. Die Wasser-Hefemischung in die Mehlmulde gießen, mit einem Geschirrtuch abdecken, und an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Die Hefe sollte jetzt zu einem schönen Vorteig aufgegangen sein und leicht schäumen. Knethaken ins Handrührgerät einsetzen und mit dem restlichen lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca.10 Min. lang kneten, bis sich der Teig gut von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich schön vergrößert hat. Die Arbeitsfläche gut mehlen und den Teig zu einem runden Laib formen. Einen runden Brotkorb ausmehlen, den Teig hineinsetzen und nochmals abdecken (nochmals etwas gehen lassen, solange der Backofen aufheizt). Den Backofen auf Umluft einstellen und auf 220°C aufheizen (Ober-/Unterhitze ca. 250°C). Das Backgitter mit Backpapier auslegen und den Teig aus dem Korb auf das Gitter stürzen. Die Tasse mit heißem Wasser auf das Gitter stellen und das Gitter auf der untersten Stufe in den Backofen schieben. Das Brot bei 220°C Umluft 15 Min. backen, den Backofen dann auf 200°C zurückschalten und weitere 10 Min. backen. Jetzt die Temperatur auf 170°C zurückschalten und das in Brot ca. 45 bis 50 Min. fertig backen. Ob das Brot fertig ist kann man überprüfen, in dem man mit einem Metallschaschlikspieß von oben bis zum Boden des Brotes hinein sticht. Bleibt beim Herausziehen des Metallstabes kein Teig mehr daran hängen, ist es fertig. Anmerkung: Wer die Brotmehlmischung nicht bekommt, kann alternativ 550 g Weizenmehl Type 1050, 300 g Dinkelmehl Type 812 und 150 g Roggenmehl Type 1150 nehmen.