Karotte würfeln und kurz kochen (ca. 5 Minuten). Zwiebel würfeln und anbraten. Tomaten würfeln und mit Karotte, Zwiebel, Schinken, Mais und der sauren Sahne mischen. Die Tortilla in eine Auflaufform legen und die Füllung in der Mitte auf einer Linie darauf geben (von einem Ende zum anderen, sodass man die Seiten hochklappen kann). Die Tortillaseiten hochklappen und aufrollen, so weit es geht. Gegebenenfalls mit Zahnstochern fixieren. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 200°C Umluft 15-20 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.