Eier, Butter, Zucker, Aromen und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren. Soviel Mineralwasser dazugeben, bis sich der Teig cremig vom Löffel löst (Achtung: nicht zu flüssig!), den Teig in 2 Hälften teilen. Unter die eine Hälfte die Nugatwürfel und den Haselnusskrokant heben, in Muffinförmchen füllen und die Muffins mit Zucker bestreuen. Unter die andere Hälfte den Zimt rühren, dann Apfelwürfel, Rosinen und Mandelstifte unterheben, in Muffinförmchen füllen und die Muffins mit Zimtzucker bestreuen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) im nicht vorgeheizten Ofen 25 - 30 min. backen. Die Muffins eignen sich auch gut zum Einfrieren, nach dem Auftauen einfach für 5 min. in den heißen Backofen schieben.