Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Tomaten häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln und im Bratfett andünsten. Tomaten dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sherry zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch wieder zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.