Ofen auf 175° vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Seite stellen. 300 g Zucker und Zitronenschale vermischen, Frischkäse und geschmolzene Butter dazu, alles nochmal vermischen, bis der Teig einigermaßen glatt ist. Öl hinzugeben und noch einmal verrühren. Ei, Zitronensaft, Milch, Vanille- und Zitronenextrakt hinzugeben und gut vermischen. Mit der Mehlmischung verrühren, bis der Teig wieder schön glatt ist. Kleine Bälle aus dem Teig formen, diese dann im übrigen Zucker rollen und aufs Backblech geben. 11-13 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen einige Minuten auf dem Blech auskühlen und fest werden lassen, dann erst herunter- und auf ein Gitter zum endgültigen Auskühlen heben.