Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Chilischote - die Menge nach eigenem Geschmack und Schärfe-Verträglichkeit wählen - waschen, entkernen und klein schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Die Möhre schälen und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Diese dann längs in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden und diese wiederum in schmale Streifen.

Den Lauch vom Strunk befreien, gut waschen, ebenfalls in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und diese dann in schmale Längsstreifen.

In einer beschichteten Pfanne 1 - 2 EL Öl erhitzen und erst die Möhren bei hoher Hitze unter Rühren kurz braten und dann den Lauch ebenfalls zugeben und kurz anbraten. Das Gemüse soll nicht zu weich sondern leicht bissfest sein, aber nicht mehr roh. Zusammen mit den Nudeln in die Salatschüssel geben.

Aus Reisessig, Öl, Sojasauce, Curry und Zucker ein Dressing rühren. Erst mal nur 1 EL Zucker nehmen, das Dressing probieren und nach eigenem Gusto evtl. noch etwas Zucker zugeben.

Das Dressing unter die Salatzutaten geben und gut durchmischen. Der Salat schmeckt lauwarm oder abgekühlt und etwas durchgezogen.