Die Möhren raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Walnüsse zerkleinern und dazugeben. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Springform fetten.

Mehl, Backpulver, Zimt und Zucker vermischen. Die Eier verquirlen und mit Öl, Möhren und Nüssen zu den trockenen Zutaten geben. Bei mittlerer Stufe zu einem glatten Teig mixen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und nach 1 Stunde backen kalt stellen, bevor er halbiert wird.

Butter, Frischkäse, Puderzucker und den restlichen Zitronensaft zu einer Creme verarbeiten und auf einer Hälfte des Kuchens verstreichen. Die zweite Hälfte aufsetzen und den Kuchen rundum mit Creme bestreichen.

Wer mag, kann den Kuchen mit Pistazien dekorieren. Den Kuchen vor dem Servieren ein paar Stunden kalt stellen.