Chili, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Segmente teilen. Den Lauch von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und blanchieren.

Den Reis mit Wasser und ein wenig Salz zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten auf niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen lassen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten.

Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen. Mit Speisestärke einreiben. In einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten.

Im Wok Sesamöl und Erdnussöl erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Currypaste hineingeben und anbraten. Direkt pfeffern und salzen. Paprika, Möhren und Lauch hinzugeben, pfeffern, salzen und dünsten, bis das Gemüse ein wenig Farbe angenommen hat. Kichererbsen und Bohnen hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur senken und Kokosmilch, Zitronengras und den Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.

Mit Basmatireis, Kürbiskernen, Hähnchen sowie frischem Koriandergrün bestreut servieren.