Die Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerteilen. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Fenchelsamen grob mörsern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Salsiccia darin anbraten, dabei mit einem Kochlöffel weiter zerkleinern. Fenchel, Fenchelsamen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Wein und etwas Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 5 - 10 Minuten garen, je nachdem, wie knackig man den Fenchel möchte.

In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Tortellini zusammen mit den abgetropften, klein geschnittenen Tomaten und den Kapern zu der Salsiccia-Gemüse-Mischung geben, kurz erwärmen und abschmecken. Die grob gehackte Petersilie unterheben und mit dem Parmesan servieren.