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Fruchtiges Hähnchencurry mit Mango, Paprika und Cranberries

mit Wildreis als Beilage

Vorschau

4.33 (3 Bewertungen)
40 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen

  • 500 g Hähnchenbrustfilet(s)
  • 1 Zwiebel(n), rote
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Mango(s)
  • 1 Handvoll Cranberrys
  • 1 Orange(n)
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL, gehäuft Thai-Currypulver
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • Speisestärke
  • 120 g Wildreismischung

Reis in 200 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min. quellen lassen.

Hähnchen in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mango schälen und in Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchen rundherum anbraten, Curry darüberstreuen und würzen. Zwiebel und Paprika dazugeben. Ca. 5 Min. anbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen, weitere 10 min. köcheln. Zum Schluss den Orangensaft, die Mangostücke und Cranberries dazugeben. Evtl. mit etwas Speisestärke binden. Nochmal abschmecken und 5 Min. ziehen lassen.

Den Reis abschütten in ein Sieb und in eine Tasse drücken, auf den Teller stürzen und mit Hähnchencurry servieren.