Drei der Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die vierte Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Champignons putzen, die Stiele etwas kürzen und die Pilze halbieren oder vierteln. Aus Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Semmelbrösel und Senf eine Hackmasse kneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und vier Frikadellen daraus formen.

Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Frikadellen in der Pfanne in 2 EL Olivenöl etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

1 EL Olivenöl zusätzlich zum Bratfett der Frikadellen in der Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Champignons darin unter Wenden kräftig braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und etwa 3 Minuten ­köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser gut verrühren, gleichmäßig in die Pilzsauce rühren und diese damit abbinden. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.

Die Frikadellen mit der Pilzsauce anrichten und mit dem Oregano bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelstampf sehr gut.