Den Blattspinat waschen und putzen und abtrocknen lassen. Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Thymian waschen und vom Stängel rupfen. Schweinefilet abtupfen in ca. 3 - 3,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Schweinefilets etwas platt drücken, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten ca. 8 - 10 Minuten braten, herausnehmen in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Das Öl aus der Pfanne schütten und die Butter oder Butterschmalz beifügen. Champignons und die in Streifen geschnittene Zwiebel darin anbraten, den geschnittenen Knoblauch und etwas Thymian beifügen, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen, mit Schmand und Sahne aufgießen und das Gemüsebrühepulver einrühren. Den Blattspinat beifügen und ohne Deckel 5 Minuten kochen lassen.

Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und in der Pfanne mit dem Gericht nochmals erwärmen.

Während der Zubereitung von Filets, Pilzen und Spinat die Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen, so dass alles zeitgleich zum Servieren bereit ist.

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit den Bandnudeln servieren.