Die Kartoffeln kochen, pellen, etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Ringe, die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Ich nehme immer den Gurkenhobel.

Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika mischen, mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, Salz und Pfeffer nach Wusch, evtl. auch Paprikapulver dazugeben.

1/2 Std. durchziehen lassen, dann abschmecken. Evtl. Öl und Zitronensaft ergänzen, frisch servieren.

Dazu passt Tzatziki.