Das gekochte Häühnchen von der Haut befreien. Das Hähnchenfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen.

Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen. Schalotten oder Zwiebel einrühren und anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und braten. Das Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Offen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Champignons abtropfen lassen und dazugeben. die Mandarinen mit dem Saft unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen. Die Sahne mit Eigelb, Zitronensaft und etwas heißer Brühe gut verrühren, unter das Frikassee mischen.

Mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln anrichten und servieren.