Aubergine in 1 - 1,5 cm große Stücke würfeln, salzen und in einem Sieb ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Das Salz zieht die Bitterstoffe aus dem Gemüse.

Die Graupen in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen (da bleiben die Graupen etwas bissfester, ansonsten ca. 30 Minuten). Immer wieder gut umrühren, da die Stärke der Graupen sehr eindickt.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizten und eine Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen.

Champignons vierteln und in einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten, mit etwas Kräutersalz würzen und in die heiße Auflaufform in den Ofen geben. Die in Würfel geschnittene Zucchini ebenfalls in Öl braten, mit etwas Kräutersalz leicht würzen und zu den Champignons in den Ofen geben. Die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls braten. Danach über das andere Gemüse in den Ofen geben.

Zwiebel grob, Knoblauchzehe fein würfeln. In Olivenöl anbraten, nicht zu braun werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter. Zucker dazugeben und mit etwas Tomatenmark anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls zum Gemüse in die Auflaufform geben.

Die Lachsfilets darauflegen und dünsten, bis der Lachs durch ist (kommt auf die Dicke der Lachsfilets an - ca. 10 - 20 Minuten).

Graupen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die letzten 5 Minuten in die Auflaufform auf das Gemüse neben den Lachs zum Erwärmen geben.