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Hähnchenbrust mit Chorizo

Chicken and Chorizo - Tex-Mex Klassiker, optional glutenfrei

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5 (1 Bewertungen)
1530 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
60 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

  • 2 Hähnchenbrustfilet(s)

Für die Marinade:

  • 1 Limette(n)
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker, brauner
  • 0.5 TL Kreuzkümmelpulver
  • 0.25 TL Korianderpulver
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüßes
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1 Chilischote(n)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Olivenöl

Für die Sauce:

  • 50 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 50 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 1 Dose Tomaten, stückige
  • 100 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Limette(n)

Außerdem:

  • 1 Bund Koriander
  • 2 Chorizo
  • 200 g Cheddarkäse
  • 1 EL Öl zum Braten

Die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren, sodass Sie 2 dünne Scheiben erhalten. Von einer Limette Zesten abziehen und für die Soße aufbewahren.

Für die Marinade: Aus einer Limette den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch entkeimen, die Chilischote entkernen und beides fein hacken. Den Oregano hacken.

Knoblauch, Oregano, Chili, Salz, brauner Zucker, Paprikapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Lorbeerblatt in die Schüssel mit dem Limettensaft geben und mit Olivenöl vermengen.

Nun die Hähnchenbrustscheiben mit der Marinade bestreichen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, optional im Vakuum.

Koriandergrün mit den Stielen fein schneiden/hacken, dann für spätere Verwendung beiseitestellen.

Chorizo aus der Pelle entfernen und auseinanderbröseln. Das Brät mit wenig Öl braten, bis die Chorizo gut gebräunt ist. Alles auf einem feinen Sieb abtropfen lassen, das Fett auffangen. Das Fett wird zum Braten des Fleisches benötigt.

Für die Sauce: Zubereitung wie eine klassische Béchamelsauce. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch entkeimen und ebenfalls fein schneiden/hacken.

In einem Topf Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig schwitzen. Das Mehl hinzugeben, verrühren und kurz anschwitzen lassen. Kalte Milch optional kalter Fond/Hühnerfond hinzugeben und rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Ist die Soße aufgekocht, Limettenzesten, Lorbeer, Frischkäse und Schmand hinzugeben und unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Sauce kurz aufkochen (Vorsicht, kann schnell anbrennen!!!) Die gehackten Tomaten beigeben und erneut kurz aufkochen. Die Sauce nun mit Salz und Zucker abschmecken und beiseitestellen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade aufheben.

Das Fleisch in der Pfanne, in der die Chorizo angebraten wurde, mit dem Fett der Chorizo von beiden Seiten scharf anbraten, ca. 1 - 2 Minuten auf jeder Seite. Das Fleisch muss nicht durch gebraten werden, es kommt noch in den Ofen. Nun das Fleisch mit der restlichen Marinade ablöschen, bis die Marinade eingedickt und am Fleisch haftet.

Das Fleisch in eine Auflaufform legen, mit dem Koriandergrün bestreuen, dann die angebratene Chorizo auf das Fleisch geben und dann komplett mit Soße bedecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform hinein schieben. Den Auflauf ca. 20 Minuten backen. Nun mit dem geriebenen Cheddarkäse bestreuen und bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertig backen, oder ca. 10 - 15 Minuten.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch super ohne die Dosentomaten in der Soße. Dazu passt am besten Reis. Beim Servieren den Auflauf mit feinen Ringen von Frühlingszwiebeln bestreuen.