Matjestatar mit Mangos und Rote Bete-Carpaccio

raffinierte einfache Vorspeise mit Goumetcharakter

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30 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
4 Portionen

Für das Tatar: (Matjestatar)

4 Matjesfilet(s)
1 Mango(s)
3 Frühlingszwiebel(n)
1 großer Apfel
1 Chilischote(n)
2 EL Basilikum
2 EL Dill
2 EL Minze
2 EL Petersilie
1 kl. Stück(e) Ingwer
2 Limette(n)
Pfeffer
Zucker

Außerdem:

3 Knolle/n Rote Bete

Für die Dekoration:

4 Spritzer Crema di Balsamico
Minze

Für das Matjestartar die Matjesfilets fein würfeln. Die Mango schälen und mittelfein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Die frischen Kräuter fein hacken. Ein kleines Stück Ingwer hineinreiben oder klein würfeln. Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit ganz wenig Zucker oder flüssigem Honig etwas süßen.

Die vorgekochte Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und in Blumenform auf Teller legen. Einen mittelgroßen Edelstahlring mittig darauflegen und das Tartar mit einem Löffel hineinpressen, die Form abnehmen.

Als Deko etwas Crema di Balsamico um die Rote Bete-Scheiben träufeln und mit ein paar Blättern Minze, Dill oder Petersilie garnieren.

Das Ganze lässt sich super ein paar Stunden vorher vorbereiten. Dazu das Tartar mischen und im Kühlschrank kühl stellen. Die Rote Bete vorschneiden. So muss man nur noch die Teller anrichten, wenn die Gäste da sind.

Tipp: Falls nur frische Rote Bete zur Hand ist, die Knollen putzen und diese in Salzwasser für 15 bis 18 Minuten kochen. Danach abschrecken und schälen.