Vom Rucola die Stiele entfernen. Den Salat waschen und anschließend trocken schleudern. Den Bauchspeck in Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.

Den Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Anschließend auf Küchentüchern abtropfen lassen. Nun bei verminderter Hitze die Zwiebeln im Speckfett braten, bis sie glasig sind. Den Zucker zum Bratensatz geben und ihn ein wenig karamellisieren.

Anschließend die Pfanne vom Herd ziehen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Mit dem Kochlöffel durchrühren und den Pfanneninhalt in eine Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Zum Schluss den Rucola und den Speck unterheben und nach Bedarf mit weiterem Balsamico sowie mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Wer möchte, kann dazu Weißbrot wie z. B. Baguette oder Ciabatta servieren.