Für die Marinade die Sojasauce, den Zitronen- oder Limettensaft und das Olivenöl gründlich miteinander verquirlen und beiseitestellen.

Den Rucola waschen und trockenschleudern, kleine 'Sträußchen' bilden und jedes Sträußchen auf eine Roastbeefscheibe legen. Mit etwas Marinade beträufeln und die Roastbeefscheibe mit der Füllung aufrollen.

Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in Salzwasser 4 Minuten kochen. Dann in vorbereitetem Eiswasser abschrecken (damit sie ihre Farbe nicht verlieren) und abgießen. Die Champignons putzen und je nach Größe je in 1/4 oder 1/6 schneiden. In 1 EL Olivenöl in einer Pfanne braten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Alles auf einer Platte oder 2 Tellern anrichten, mit Marinade vorsichtig beträufeln und mit Kresse bestreuen und servieren. Wer mag, kann noch Salatkerne oder Sesamsaat rösten und darüber streuen.

Eignet sich wunderbar als low carb Abendessen oder aber auch als Vorspeise (dann für 4 Personen). Zur Spargelzeit kann man die grünen Bohnen auch durch gebratenen grünen Spargel ersetzen.

Pro Portion 250 Kcal