Veganes Kartoffelgulasch
mit Süßkartoffeln und Räuchertofu
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80 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
60 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 3 m.-große Kartoffel(n)
- 2 m.-große Süßkartoffel(n)
- 185 g Räuchertofu
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 500 g Tomaten, passierte
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 5 EL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Speisestärke
- 6 TL Paprikapulver, edelsüßes
- 5 TL Zucker
- 3 TL Salz
- 2 TL Kümmelpulver
- 3 TL Petersilie
- 3 TL Majoran
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
Vorbereitung: Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sojasauce zusammen in eine kleine Schüssel geben. Ab und zu rühren und ca. 20 min ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika in ganz kleine Würfel schneiden. Aus den angegebenen Gewürzen eine Gewürzmischung herstellen.
Zubereitung: Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Anschließend Tofu, Paprika, Tomatenmark, Knoblauch und Zucker dazugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, passierte Tomaten, Lorbeerblatt und Gewürzmischung zugeben.
Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Mit den Süßkartoffeln ebenso verfahren.
Die Stärke in ein Viertel Glas kaltes Wasser rühren, sodass eine zähflüssige, sämige Flüssigkeit entsteht. Diese nun unter Rühren zum Gulasch geben und kurz aufkochen lassen.
Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 30 – 40 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Evtl. mit Salz nachwürzen.
Mit Reis oder Nudeln servieren.