Alle Zutaten, außer Wasser und Hefe, in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und zugeben. Nun alles ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine.

Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken, für 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend die Arbeitsfläche leicht mehlieren, den Teig darauf geben und insgesamt 4-mal falten. Dann eine Form mit Deckel (Römertopf, gusseiserner Topf) fetten und mehlieren. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die rund geformte Teigkugel in die Form geben und die Oberfläche mehrmals einschneiden. Mit Deckel auf der untersten Schiene 50 Minuten backen. Wem es dann noch nicht dunkel und krustig genug ist, der bäckt noch etwas ohne Deckel bis zum gewünschten Resultat weiter. Ca. 5 Minuten sollten reichen.

Auf dem Rost auskühlen lassen und am besten ganz frisch genießen.