Den Knoblauch schälen und in eine Tasse oder kleine Schüssel pressen. Das Olivenöl darauf gießen, bis der Knoblauch etwas mehr als bedeckt ist.

Anschließend die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Während die Nudeln kochen, den Schafskäse in Würfel schneiden und die Tomaten halbieren. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Gut aufpassen und lieber öfter schwenken, da sie wirklich sehr schnell anbrennen. Den Rucola waschen und anschließend trocken tupfen oder schleudern.

Die Nudeln abgießen, wenn sie bissfest sind und anschließend heiß in den Topf zurückgeben. Das Öl mit dem Knoblauch sowie die Pinienkerne und den Schafskäse zu den heißen Nudeln geben und alles gut vermischen. Den Topf bei geschlossenem Deckel auf die ausgeschaltete warme Herdplatte stellen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis der Käse etwas weich geworden ist. Gern ab und an umrühren.

Die Nudeln auf Teller anrichten und mit Rucola und Tomaten garnieren.

Anmerkung: Wer möchte, kann die Tomaten und oder den Rucola auch weglassen. Schmeckt auch so sehr gut. Wir haben uns bei den Spaghetti für die glutenfreie Variante aus Reis entschieden.