Die getrockneten Pilze in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Anschließend in einer Schüssel mit Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wer frische Pilze verwendet, diese putzen und in Scheiben schneiden. Eine Schale Champignons oder andere Pilze müssten reichen. Natürlich verlängert sich dann die Arbeits-/Vorbereitungszeit etwas.

In einem Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die eingereichten Pilze nach 30 Minuten in ein Sieb schütten. Evtl. etwas von der Flüssigkeit auffangen zum Ablöschen (gibt einen tollen, ganz leicht erdigen Geschmack).

In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schinkenwürfel und Pilze in eine heiße Pfanne geben und kurz anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und mit den anderen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskat würzen. Bitte den Muskat vorsichtig verwenden! Alles mit etwas Mehl bestäuben, gut mischen und mit etwas Flüssigkeit ablöschen. Hierfür habe ich ca. 1/2 Schöpfer des Pilzwassers verwendet und etwas einkochen lassen. Das je nach Belieben 2 bis 3-mal wiederholen.

Inzwischen sollte das Salzwasser kochen. Nun die Gnocchi hineingeben und garen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig (etwa 2 Minuten).

Die Sahne in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Mit Thymian, Petersilie und Basilikum abschmecken. Frische Kräuter einfach klein schneiden. Bei frischem Thymian einfach die Blätter vom Stängel abstreifen.

Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in die Pfanne geben. Alles vorsichtig mischen. Nochmal abschmecken und ggf. etwas nachwürzen. Nach Belieben etwas geriebenen Parmesan drüber streuen und sofort servieren