Möhren-Apfel-Nuss-Muffins
vegan, ergibt 12 kleine Muffins
3.5 (2 Bewertungen)
40 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
20 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 40 g Zucker
- 40 g Mandeln, gemahlene
- 40 g Haselnüsse, gehackte
- 50 g Möhre(n)
- 40 g Apfel
- 40 g Apfel
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 60 ml Hafermilch (Haferdrink)
- 1 EL Leinsamenschrot
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Leinsamenschrot mit 3 EL kochendem Wasser aufgießen, umrühren und fünf Minuten quellen lassen. Dies ergibt das Leinsamen-Ei.
Derweil die trockenen Zutaten vermischen. Anschließend die Milch, Öl und 2 EL vom fertig gequollenen Leinsamen-Ei hinzufügen und verrühren.
Die Möhre fein reiben. 40 g Apfel fein reiben und 40 g Apfel grob reiben. Zum Schluss die geriebene Möhre und den geriebenen Apfel unterrühren.
Die Masse in Muffinförmchen füllen. Es reicht für 12 kleine, oder 8 - 10 größere Muffins, je nach Vorliebe.
20 - 25 Minuten goldbraun backen.