Den Spargel waschen, schälen und die Stangen in ca. 1 cm Scheiben schneiden. Die Spitzen länger lassen und zur Seite legen.

Die Schale und die abgeschnittenen, unteren, holzigen Teile in ca. 1 - 1,5 Liter Wasser, 2 TL Zucker und einer Prise Salz 15 Minuten auskochen.

Alle gekochten Teile aus dem Wasser entfernen und den restlichen Spargel darin für ca. 12 Minuten bissfest kochen.

Etwa die Hälfte des Spargelwassers in einen neuen Topf zum Nudelkochen umfüllen. Die Nudeln und Salz ins Wasser geben und bei zugedecktem Deckel "al dente" kochen. Hier muss darauf geachtet werden, die Nudeln immer wieder im Topf zu wenden, damit diese gleichmäßig weich kochen. Sollte das Wasser nicht genügen, nach und nach etwas dazugeben. Es ist gewollt, dass die Nudeln das gesamte Kochwasser aufnehmen, damit der gute Spargelgeschmack vollständig in die Nudeln übergeht.

Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, in den Topf zum Spargel geben und unter Rühren mit der Butter und der Prise Pfeffer sämig kochen. Wer will, kann auch noch etwas Schmand oder Sahne dazugeben.

Die Nudeln auf Teller verteilen und am Ende den Schinken über die Soße und Nudeln verteilen.

435 Kcal pro Portion.

Tipp: Falls Sie die Nudeln vegan essen wollen, empfehle ich, 2 - 3 Tropfen natürliches Rauch-Aroma in die Spargelsoße zu geben.