Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, auch die Trockenhefe. Das Wasser in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und einschalten. Alle trockenen Zutaten in die laufende Küchenmaschine geben. Den Teig so lange kneten, bis alles schön glatt ist und nichts mehr an der Schüssel kleben bleibt. Das dauert mindestens 10 Minuten.

Den Teig in eine große (!) Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht bzw. mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils gut durchkneten. Anschließend beide Teige länglich formen und, falls vorhanden, jeweils in einen Gärkorb geben, welcher vorher mit einem eingemehlten Geschirrtuch ausgelegt wurde. Die zwei Teige abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen geben und diesen auf 250° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die zwei Teige vorsichtig nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Wenn gewünscht, das Brot gut bemehlen und anschließend mit einer Rasierklinge vorsichtig ein Motiv in die Brote schneiden.

Die Brote zuerst 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200° C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

Beide Brote vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.