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Ashak - afghanische Porree-Teigtaschen

aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 07.05.2025

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55 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
5 Portionen

Zutaten für den Teig:

  • 700 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 350 ml Wasser, lauwarmes

Zutaten für die Füllung:

  • 3 Stange/n Porree
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Korianderpulver
  • 3 EL Öl

Zutaten für die Sauce:

  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 500 g Tomaten, passierte
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 2 TL Korianderpulver
  • Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Zutaten ür die Quark-Creme "Chakka":

  • 300 g Quark
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 Limette(n), Saft davon

Zutaten für das Kurkuma-Knoblauch-Öl:

  • 50 ml Öl
  • 0.5 TL Kurkumapulver
  • 1 Knoblauchzehe(n)

Zutaten zum Bestreuen:

  • Minze

Für den Teig die Zutaten mischen und kneten, bis der Teig glatt ist. Anschließend mit etwas Öl bestreichen, abdecken und für 1 - 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Während der Teig ruht, den grünen Teil des Porrees gründlich waschen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver und Öl vermengen und gut durchmischen. Den Porree kräftig mit der Hand zerdrücken, um die Aromen zu intensivieren, und die Füllung beiseitestellen.

Für die Sauce eine gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig braten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Hack dazugeben und mit Korianderpulver, Pfeffer, Chili und Salz nach Geschmack würzen. Das Tomatenmark einrühren und braten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Dann die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und abschmecken.

Für die Quarkcreme „Chakka“ die Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit etwas Wasser zu einer cremig-flüssigen Konsistenz rühren.

Wenn der Teig ausreichend geruht hat, erneut gut durchkneten und in 5 bis 6 kleine Kugeln teilen. Jede Kugel dünn ausrollen und mit einem Glas runde Teigscheiben ausstechen. Dabei darauf achten, den Teig gut zu bemehlen. Auf jede Teigscheibe etwa einen Esslöffel der vorbereiteten Porreefüllung geben, die Teigtaschen zusammenfalten und die Ränder fest andrücken, damit keine Füllung entweichen kann.

In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und salzen. Die Ashak-Teigtaschen darin 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und oben schwimmen.

Für das Kurkuma-Knoblauch-Öl alle Zutaten in einer Pfanne erhitzen.

Zum Servieren zunächst eine dünne Schicht der Quarkcreme auf den Tellern verteilen. Darauf die Teigtaschen legen und eine weitere Schicht Quarkcreme darüber geben. Die Hackfleisch-Tomatensauce und einen Esslöffel Kurkuma-Knoblauch-Öl hinzufügen. Alles mit etwas getrockneter Minze bestreuen.

Dieses Rezept hat Ramin in der Sendung „Das perfekte Dinner“ - Tag 3 in dem Influencer*innen Spezial, am Mittwoch, dem 07.05.2025, als Vorspeise zubereitet.