Das Bries solange waschen, bis kein Blut mehr austritt. Dann in kaltem Wasser ansetzen. Einmal aufkochen lassen, abseihen, noch einmal kalt aufsetzen und 20 Minuten in leicht kochendem Wasser ziehen lassen. Im kalten Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Danach in 1cm dicke Scheiben schneiden, aber vorher natürlich sauber häuten und die Röhren entfernen. Jetzt kann man sie wie Naturschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und braten.