Bavette in 4 Liter kochendem Salzwasser bissfest garen. Vom Gorgonzola die Rinde abschneiden, Käse gut zerdrücken, so dass er richtig cremig wird und in eine Schüssel geben. Ricotta und Milch zugeben und mit dem Rührgerät zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, eventuell noch etwas Milch nachgießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Butter im Topf schmelzen lassen, die Nudeln darin schwenken, dann die Käsesauce unter die Nudeln mischen. Das Ganze muss nicht mehr aufgekocht werden.