Den Seeteufel waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Das Lauch und die Chilischote in feine Ringe schneiden und in der Pfanne mit dem Butterschmalz/Butter goldgelb anbraten. Die Orange schälen, so dass keine weiße Haut mehr daran ist und in Spalten filetieren und danach zu den Lauch geben. Die Creme fraiche und den Wein dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen und 10 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Jetzt den Seeteufel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min. anbraten, von beiden Seiten. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit Minze oder Melisse bestreuen als Deko. Mit ofenwarmem Baguette oder Reis als Beilage servieren.