Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, Weinbrand und das Salz hinzu fügen, sowie den Zucker und die klein geschnittene Butter. Die Zutaten nun zu einem glatten Teig verkneten, er darf nicht kleben. Teig abgedeckt für gut 30 Minuten an einem kühlen Ort (es geht auch der Kühlschrank) ruhen lassen. Für die Füllung die Aprikosenkonfitüre fein pürieren. Die Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Während des Schlagens den Puderzucker nach und nach hinzu geben, dann das Eigelb und das Aroma. Mehl und Stärke und Mandeln und einer separaten Schüssel vermengen und als letztes unter die Masse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Nach dem Ruhen den Teig nochmals kurz kneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen. Kleine Förmchen von ca. 6cm Durchmesser gut einfetten und mit ca. 2/3 des Teiges auslegen. Mehrmals in den Teig stechen. Konfitüre nun auf den Teig aufstreichen und die Masse darüber verteilen. Als Abschluss aus dem restl. Teig kleine Streifen formen und jeweils immer 2 in Kreuzform, auf ein befülltes Förmchen legen. Nun die Förmchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gut 20 Min backen. Wenn die Lerchen fertig sind, sollten sie sofort gestürzt werden und auf einem Rost auskühlen. Sie sind warm sowie kalt ein Genuss!