Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebel fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Eier, Milch, Mehl und Wasser verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen. 1 EL Öl ins Speckfett geben und die Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Kräuter hinzugeben, eventuell 2 EL für die Garnitur zurückhalten, und die Pilze mit Pfeffer und Salz würzen. In einer zweiten Pfanne 1 TL Butter erhitzen, 2 EL Pilze in die Pfanne geben und mit 1/4 des Teiges übergießen. Zugedeckt stocken lassen. Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm halten. Mit dem restlichen Teig drei weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Zum Servieren die Pfannkuchen auf Portionsteller geben und mit mit den restlichen Pilzen und Kräutern und mit dem Speck garnieren.