Hefe in Wasser auflösen und mit dem Dinkelvollkornmehl zu einem Teig kneten. Dann Honig und Essig dazugeben. Zuerst ca. 4 Min im Langsamgang, dann noch 5 Min. mit mittlerer Geschwindigkeit kneten. Gegen Schluss das Salz und die Butter dazugeben und den Teig fertig kneten.

Den Teig zugedeckt mit Klarsichtfolie ca. 120 Minuten an einem eher kühlerem Ort gehen lassen. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und nochmals 10 min liegen lassen.

Nach dieser Liegezeit in 2 lange, dünne Stangen aufarbeiten, auf ein Backblech mit Backpapier legen und erneut ca. 40 min gehen lassen. Dann mit einem Messer schräg einschneiden.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettes in den Ofen schieben und 10 min backen, dann herunterschalten auf 180 °C. Ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen und 20 - 25 Minuten weiter backen.