Die Mandeln fein mahlen. Eiweiß zu sehr steifen Schnee schlagen. Dabei den Zucker untermischen. Mandeln und Bittermandelaroma unterrühren. Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen und auf zwei gefettete Backbleche setzen. Die Makronen mit Puderzucker bestäuben und einige Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 150° verheizen. Die Amaretti etwa 35 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen und erkalten lassen.