Zuerst die Rosinen mit Rum beträufeln und etwas stehen lassen. Dann Eier trennen, Eischnee steif schlagen. Eigelb mit Butter und Zucker schaumig schlagen, Milch, Quark und Zitronenschale nach und nach zufügen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und langsam unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben; zuletzt die Rosinen dazugeben. Teig in eine mit Semmelbrösel ausgestreute (Napf-)Kuchenform einfüllen und glatt streichen. Bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen; den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.