Zuerst Mehl, Backpulver, Mandeln und Orangenschale in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Eier mindestens 5 Minuten lang auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dann das Öl hinein gießen und weiter ca. 1 Minute auf höchster Stufe schlagen. Zum Schluss die Mehlmischung kurz unterrühren und die geraspelte Karotte unterheben. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Heißluft ca. 35-40 Min backen. Nach dem Backen Ofen aufmachen und den Kuchen bei offener Tür ein paar Minuten drin lassen. Nach Belieben mit Puderzucker dekorieren. Tipp: man kann die Mandeln weglassen und 225g Mehl nehmen oder anstatt Mandeln Haselnüsse nehmen.