Das Rindfeisch in siedendes Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren, sodass das Fleisch leise brodelnd kocht. Mithilfe eines Löffels den entstehenden Schaum von der Oberfläche entfernen. Die Karotten, die Petersilie, den Sellerie, den Lauch und die Zwiebeln putzen und in größere Stücke schneiden. Das Gemüse und den Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Pfeffer und dem Vegeta in die Brühe geben. Bei geringer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen. Das fertig gekochte Fleisch herausnehmen, die Brühe durchsieben und mit geriebener Muskatnuss würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit etwas Brühe übergießen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Tipp: Servieren sie den Tafelspitz mit gekochtem Gemüse (Karotten, Rosenkohl, Lauch), Salzkartoffeln und Meerrettichsauce.