Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und salzen. Ein bisschen ziehen lassen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Öl in der Pfanne erhitzen und Auberginen von beiden Seiten anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen nach Wahl mischen. Maultaschen in in Streifen schneiden und mit wenig Öl anbraten. Zwiebeln in Würfel schneiden und mit anbraten oder separat mit etwas Öl. Auberginen in die Auflaufform legen, Maultaschen mit Zwiebeln darüber, dann Tomaten darauf, dann wieder Maultaschen, dann Auberginen und noch ein paar Tomatenstücke darauf verteilen. Zum Schluss klein geschnittenen Mozzarella, Hüttenkäse und Parmesan darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.