Fluffiger Zitronen-Käsekuchen
à la Mama
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95 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
50 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker, brauner
- 60 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 1 Msp. Backpulver
- 125 g Butter, kalte
- Butter für die Form
Für die Füllung:
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 400 g saure Sahne
- 5 Ei(er)
- 1 Beutel Vanillezucker
- 60 g Zucker, brauner
- 60 g Zucker
- 1 große Zitrone(n), Saft davon
Für die Dekoration:
- 1 Bio-Zitrone(n)
- 4 EL Puderzucker
- Wasser
Für den Teig die Zutaten miteinander verkneten, in Frischhaltefolie schlagen und in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die restlichen Zutaten mit den Eigelben zusammen zu einer homogenen Masse schlagen. Danach vorsichtig das Eiweiß unterheben (nicht schlagen).
Eine 26-er Springform mit etwas Butter einpinseln und mit dem Mürbeteig auslegen. Die Kuchenfüllung darauf gießen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen.
Die Füllung wird schnell sehr braun. Das ist normal. Sollte man trotzdem Bedenken haben, einfach ein nass gemachtes Stück Backpapier locker obenauf legen und fertig backen.
Die Backzeit variiert stark. Das liegt an Ofen, Temperatur der Zutaten und z. B. daran, dass jede Zitrone unterschiedlich viel Flüssigkeit abgibt. Der Kuchen ist fertig, wenn er nicht mehr flüssig ist (Stäbchentest). Bei mir hat das schon mal 90 Minuten gedauert. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nun fällt er noch zusammen - das ist normal.
Die Zitronenscheiben kurz mit 1/3 des Puderzuckers und knapp mit etwas Wasser bedeckt in einen Topf geben und 2 Minuten simmern lassen. Rund um den Kuchen verteilen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen. Etwas auskühlen lassen und erst dann die Springform öffnen.