Karotten-Fenchel-Curry
mit Reis - vegan, einfach, günstig
4.42 (12 Bewertungen)
30 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 1 m.-große Fenchelknolle(n)
- 1.5 m.-große Karotte(n)
- Rapsöl
- 0.2 cm Ingwer
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- Meersalz und Pfeffer
- Curry
- 110 g Reis
Den Fenchel und die Karotten zu dünnen Streifen oder Würfeln schneiden, dann in einer hohen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Währenddessen den Reis kochen.
Sobald Fenchel und Karotten angebraten sind und der Fenchel leicht goldbraun wird, die Gemüsebrühe und den Ingwer hinzufügen. Auch das Fenchelgrün darf mit in die Pfanne. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach nur noch Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Das Fenchelgrün entfernen und mit dem Reis servieren.