Aus Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, Mehl, Vanillezucker und Salz einen Mürbeteig herstellen und in einer 26er Springform auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Rhabarber putzen bzw. schälen und auf dem Boden verteilen. Mit dem Apfelsaft und dem Puddingpulver einen Pudding nach Anleitung kochen aber keinen Zucker mehr hinzufügen. Den Pudding auf dem Rhabarber verteilen. Etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Sauerrahm verrühren. Das Eiweiß unter die Masse heben, auf den vorgebackenen Kuchen geben und nochmal 15 Minuten backen. Danach unbedingt in der Form auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt auch wunderbar mit jedem anderen Obst. Wir essen es auch noch mit 1 Glas Kirschen und 500 ml Kirschsaft.