Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen, in die Mitte eine Mulde machen, die Tomaten mit der Hefe leicht erwärmen (nicht zu warm, ca. 35 °C) und in die Mulde geben, den Zucker obendrauf streuen. An einem warmen Ort abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Dann die Gewürze dazugeben und alles gut verkneten. Noch einmal ca. 40 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Dann den Teig erneut kräftig durchkneten, in eine Kastenform oder ähnliches geben und noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft / 200 °C Ober-& Unterhitze vorheizen. Das Brot 25 - 30 Minuten backen. Beim Backvorgang einen Topf mit Wasser in den Ofen stellen.

Tipp: Ich mache das Brot auch manchmal mit Röstzwiebeln und/oder Schinkenwürfel, Feta-Käse eignet sich auch sehr gut.