Am besten am Vorabend den Sauerteigansatz zubereiten: 60 g Mehl, Mix B Brotmix von Schär, glutenfrei, 60 g laktosefreier Joqhurt, 40 ml Mineralwasser (nicht zu kalt!) 10 ml heißes Wasser mischen und 10 g Hefe darin auflösen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen, am besten mit Rührgerät oder Schneebesen. Abgedeckt mit einem Geschirrtuch über Nacht in der Küche stehen lassen. Die Schüssel sollte nicht zu klein sein! Ich stelle das Ganze in die Nähe des warmen Wasserkochers.

Am besten gleich für den nächsten Morgen 300 g und 30 g gesiebtes Mehl hinstellen.

Am anderen Tag dann 20 g Hefe auf den Teigansatz bröseln, 1 EL Rohrzucker auf die Hefe geben und 1 TL Salz an die Seite. Danach 300 g Mehl darauf geben, ebenso die gemahlenen Sonnenblumenkerne.

Ca.240 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und 40 ml heißes Wasser vermengen, so dass es lauwarm ist und 20 ml zimmerwarmes Olivenöl dazugeben und alles nun in die Schüssel über die anderen Zutaten geben, zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten. Ich habe einfach mit den Knethaken des Mixers gearbeitet. Der Teig soll sich reißend vom Schüsselrand lösen, dann ist er gut. Wieder mit dem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Jetzt den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jetzt die letzten 30 g Mehl gut unterkneten (Knethaken, Rührgerät), ca. 9 - 10 Brötchen mit einem Gemüselöffel vom Teig abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Brötchen mit folgendem bestreichen: 10 g Joghurt mit warmem Wasser verrühren, so dass er lauwarm ist und mit einem Kuchenpinsel dünn auf die Brötchen streichen. Kerne bleiben dann besser auf den Brötchen. Diese dann wahlweise mit Sesam, Mohn oder Kürbiskernen bestreuen. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Tipp: ein höheres Gefäß mit heißem Wasser auf das Blech stellen und das ganze Blech so mit einem großen Leinentuch oder Folie abdecken oder am besten in einen großen Beutel hüllen, dass die Brötchen nicht berührt werden) Dauer ca. 30 Minuten.

Ein bisschen Wasser in den heißen Ofen spritzen und die Brötchen zusammen mit einem kleinen Gefäß mit Wasser einschieben. Für mehr Kruste die Oberfläche mit warmem Wasser besprühen. Muss man nicht, aber ich habe so einen Wäschesprüher nur fürs Brötchenbacken, macht ein bisschen mehr Kruste. Die Temperatur jetzt absenken und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Schmecken wie vom Bäcker, wie normale Brötchen.

Tipp: doppelte Menge zubereiten und einfrieren. Nach dem Aufbacken ist die Kruste traumhaft kross! Aufbacken funktioniert auch gut auf dem Brötchenröster, ein paar Mal auf mittlerer Stufe. So kann man morgens immer ein frisches knackiges Brötchen essen.