Brokkoli-Kartoffel-Schaumgratin à la Didi
Resteverwertung, vegetarisch
5 (2 Bewertungen)
45 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
30 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 330 g Brokkoli
- 150 g Kartoffel(n)
- 200 ml Sahne
- 200 g Käse, geriebener
- 20 g Butter
- 2 Chilischote(n)
- 1 TL, gestr. Pfeffer, bunter
- 1 TL, gestr. Meersalz
- 1 TL Brühe, gekörnte
- 2 m.-große Ei(er)
- 5 g Kräuter der Provence
- 2 Prise(n) Muskat
Den Brokkoli blanchieren und in Röschen teilen. Die Röschen längst halbieren. Die Kräuter fein hacken, die Chilischoten dazubröseln. Kräuter und Chili mit einem Stück Butter vermischen.
Eine Auflaufform einfetten. Die gekochten Kartoffeln in die Form geben und mit der Kräuterbutter zerkneten. Darauf die Brokkoliröschen verteilen. Mit Meersalz, buntem Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sahne in ein Gefäß schütten. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eigelb zur Sahne geben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren. Mit gekörnter Brühe, Meersalz, buntem Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce kurz erwärmen, umrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Schaum-Sauce auf dem Gemüse verteilen. Mit dem Käse bestreuen.
Im Backofen bei 180 °C mit Umluft 25 Minuten backen.